Jak to dělám já - Kváskový chléb

Když to zvládnu já, musí to dát každý! Chce to jen se toho nebát, není to žádná věda! Jen to tak vypadá a hodně se v tom lidi vyžívají. Ale jde to i snadno a povede se chleba.

Doporučuji nastudovat www.pekarnomanie.cz

Jak pečovat o kvásek: JAK TO DELÁM JÁ

KVÁSEK - vyndám kvásek z lednice (ve skleničce pekrytý PODČEPCEM:) , vyhodím oschlou vrstvu, stačí nechat jen špinavou skleničku, přidám lžíci žitné mouky (ProBio) a vodu... zamíchám a je hotovo. Ideální konzistence je hustší, když dávám zpátky do lednice (nechci péct hned), nebo řidší, aby rychleji naběhl (budu dělat rozkvas a chleba).
tohle je KVÁSEK

ROZKVAS - to je základ na chleba z kvásku - Vezmu kvásek, který naběhl v teple - třeba na dvojnásobek - Dám vodu, v té rozmíchám kvásek a přidám mouku - recept najdete na Pekárnomanii
TO JE ROZKVAS - ten nechám na lince třeba 4 hodiny, někdy dýl... než vyběhne (Já to dělám v piksle od kilového jogurtu - dobře se myje a je tak akorát - překrytý mám pochopitelně PODČEPCEM :D

TĚSTO - no a pak z vyběhlého rozkvasu je čas na těsto - to dělám zase stejně - dám vodu, v té rozmíchám rozkvas a přidám zbylé suroviny podle receptu - těsto dám do mísy vymazané olejem, jednou za čas přeložím - vezmu těsto, vytáhnu a plácnu zpátky. Žádná věda - a překryju PODČEPCEM :)
A tak za 2-3 hodiny vezmu ošatku, ostříknu ji rozprašovačem s vodou - vysypu škrobem (mám ho v cukřence na moučku) - fakt HODNĚ, ať se zalepí škvíry - a stočím těsto... to si někde najděte, to je věda, ale prostě ho zkustě nějak zamotat, aby bylo v bochánku. Posypu moukou, dám do té ošatky...přikryju....a buď peču tak za 2 hodiny, když vyběhne, nebo ho pod PODČEPCEM dám na noc do lednice... a ráno vyndám rovnou studený a peču

PEČENÍ - Já peču v litinovém hrnci, těsto se nerozkydne a drží tvar. Dám ho do trouby a jak má teplotu 250 trouba, vyndám hrnec i s poklicí, dám do něj chleba (vyklopím z ošatky na plastové prkýnko a z toho ho tam sešoupnu).
Nastříkám vodou z rozprašovače a zavřu poklici...takhle peču tak 20min na 250 a pak odklopím, tak něco mězi 180 a 200 peču tak půl hoďky, jak se mi líbí....

A TO JE CELÉ

Moje finty:
* zadělávat z podmáslí - Podmáslový chléb ( http://www.pekarnomanie.cz/celokvaskovy-podmaslovy-chleb/)
* semínka - Chléb se záparou - prostě zaleješ semínka a mouku horkou vodou! (http://www.pekarnomanie.cz/psenicny-chleba-se-seminkovou-z…/)

Budu přidávat co mě napadne, ale tohle je tak nějak základ, jak to dělám já... odklon od postupu je běžný :D
Tak šup na to, teď je na to čas i příležitost.

Za mě super je knížka Ruce v mouce, tam jsem to konečně pochopila, že to není žádná věda a pak Upečeno s láskou.

A co upečeš ty?